Cozinhar tartes é
algo que faço com alguma frequência, especialmente pelo prazer de improvisar a
receita, dependendo dos ingredientes que disponho para preparar uma refeição
rica que posso servir em casa, ou levar para um piquenique, ou até mesmo para a
praia. Geralmente uma refeição de tarte é apreciada pela grande maioria das pessoas – das
tartes quentes, às frias, das doces, às salgadas, as opções parecem não ter
fim!
Tinha em casa uma
grande quantidade de espinafres e optei por utilizá-los como base para o
recheio da tarte. Para obter um sabor acentuado, adicionei uma das variedades
de cogumelos que mais aprecio: o cogumelo pleurotus, um espécie que se cultiva
facilmente por se desenvolver num grande número de matérias-primas. O pleurotus
é um cogumelo macio, com bastante aroma e oferece uma grande riqueza em
proteínas, em vitaminas e também em sais minerais. Algumas das suas
propriedades são medicinais ajudando a reduzir o colesterol, a combater a
hipertensão e a fortalecer o sistema imunitário.
Ingredientes:
(rende 4 tarte
pequenas e uma grande)
Para a massa:
400 gr de farinha
espelta integral
3 colheres de
sopa de linhaça moída + 100 ml de água a ferver
175 ml de leite
de aveia
175 ml de azeite
1 colher de
sobremesa de sal
Para o recheio:
250 gr de folhas
de espinafres
250 gr de
pleurotus
2 dentes de alho
2 colheres de
sopa de azeite
sal q.b.
Para o molho:
100 ml do caldo
dos cogumelos ( que sobrou quando salteie os pleurotus)
2 colheres de
sopa de manteiga
1 cup de farinha espelta integral
250 ml de leite
de aveia à temperatura natural
sal q.b.
noz moscada q.b.
Prepare a massa:
Peneire a farinha
para uma taça grande, envolva o sal e acrescente a mistura da linhaça com a
água a ferver.
Adicione o leite e o azeite e misture bem.
Trabalhe a massa durante
5 minutos.
Verifique a consistência – poderá precisar de mais ou de menos
farinha consoante a temperatura do espaço e a própria qualidade da farinha.
Forme uma bola
com a massa, envolva-a em película aderente e reserve.
Lave e escalde os
espinafres em água a ferver, temperada com sal ( 1 minuto).
Escorra ( guarde
um pouco da água da cozedura dos espinafres caso seja necessário) e triture com
a varinha mágica. Se necessário acrescente um pouco de água da cozedura –
depende da variedade de espinafres que utilizou.
Reserve.
Limpe os
pleurotus e corte grosseiramente.
Coloque os dentes
de alho laminados numa frigideira com o azeite e aloure.
Acrescente os
cogumelos e deixe cozinhar em fogo médio, durante 4 a 5 minutos, mexendo com
frequência até ficarem macios e
libertarem água ( eu obtive 100ml).
Tempere com um pouco de sal.
Reserve.
Para o molho
branco:
Num tacho coloque
o caldo de obteve da preparação dos cogumelos ( se não obteve caldo, coloque um
pouco mais de manteiga do que a quantidade indicada na receita), acrescente a
manteiga e deixe derreter em fogo fraco.
Acrescente a farinha, mexendo sempre e
quando a farinha for absorvida, vá acrescentando o leite (nunca pare de mexer),
até obter o molho.
Tempere com sal e
noz-moscada ralada.
Se o molho ficar
com grumos, passe por um passador.
Acrescente os
espinafres e os cogumelos ao molho branco, envolva bem e verifique o tempero.
Reserve.
Comece a
trabalhar a massa:
Divida em 5
porções – 4 bolas pequenas e uma grande.
Estenda com a
ajuda do rolo da massa, procurando que fique bastante fina mas sem abrir.
Coloque nas
formas a massa base e prepare a massa para a cobertura e para a decoração, se assim o
desejar.
Pré-aqueça o
forno a 200º.
Recheie as
tartes.
Tape com uma nova
camada de massa e coloque a decoração por cima.
Coloque no forno,
no tabuleiro do meio, durante 22 a 23 minutos.
Sirva quente ou
fria e acompanhe com uma salada de legumes variados!
Bon appétit!
© veggie delicious food, Junho 2014