segunda-feira, 23 de junho de 2014

Tartes integrais de espinafres com pleurotus

  

   Cozinhar tartes é algo que faço com alguma frequência, especialmente pelo prazer de improvisar a receita, dependendo dos ingredientes que disponho para preparar uma refeição rica que posso servir em casa, ou levar para um piquenique, ou até mesmo para a praia.  Geralmente uma refeição de tarte é apreciada pela grande maioria das pessoas – das tartes quentes, às frias, das doces, às salgadas, as opções parecem não ter fim!
   Tinha em casa uma grande quantidade de espinafres e optei por utilizá-los como base para o recheio da tarte. Para obter um sabor acentuado, adicionei uma das variedades de cogumelos que mais aprecio: o cogumelo pleurotus, um espécie que se cultiva facilmente por se desenvolver num grande número de matérias-primas. O pleurotus é um cogumelo macio, com bastante aroma e oferece uma grande riqueza em proteínas, em vitaminas e também em sais minerais. Algumas das suas propriedades são medicinais ajudando a reduzir o colesterol, a combater a hipertensão e a fortalecer o sistema imunitário.


Ingredientes:
(rende 4 tarte pequenas e uma grande)

Para a massa:

400 gr de farinha espelta integral
3 colheres de sopa de linhaça moída + 100 ml de água a ferver
175 ml de leite de aveia
175 ml de azeite
1 colher de sobremesa de sal

Para o recheio:

250 gr de folhas de espinafres
250 gr de pleurotus
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Para o molho:

100 ml do caldo dos cogumelos ( que sobrou quando salteie os pleurotus)
2 colheres de sopa de manteiga
 1 cup de farinha espelta integral
250 ml de leite de aveia à temperatura natural
sal q.b.
noz moscada q.b.

Prepare a massa:

Peneire a farinha para uma taça grande, envolva o sal e acrescente a mistura da linhaça com a água a ferver.
Adicione o leite e o azeite e misture bem.

Trabalhe a massa durante 5 minutos. 
Verifique a consistência – poderá precisar de mais ou de menos farinha consoante a temperatura do espaço e a própria qualidade da farinha.
Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e reserve.



Prepare o recheio:

Lave e escalde os espinafres em água a ferver, temperada com sal ( 1 minuto).
Escorra ( guarde um pouco da água da cozedura dos espinafres caso seja necessário) e triture com a varinha mágica. Se necessário acrescente um pouco de água da cozedura – depende da variedade de espinafres que utilizou. 
Reserve.

Limpe os pleurotus e corte grosseiramente.
Coloque os dentes de alho laminados numa frigideira com o azeite e aloure.
Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar em fogo médio, durante 4 a 5 minutos, mexendo com frequência até  ficarem macios e libertarem água ( eu obtive 100ml). 
Tempere com um pouco de sal. 
Reserve.

Para o molho branco:

Num tacho coloque o caldo de obteve da preparação dos cogumelos ( se não obteve caldo, coloque um pouco mais de manteiga do que a quantidade indicada na receita), acrescente a manteiga e deixe derreter em fogo fraco. 
Acrescente a farinha, mexendo sempre e quando a farinha for absorvida, vá acrescentando o leite (nunca pare de mexer), até obter o molho.
Tempere com sal e noz-moscada ralada.
Se o molho ficar com grumos, passe por um passador.

Acrescente os espinafres e os cogumelos ao molho branco, envolva bem e verifique o tempero.
Reserve.

Comece a trabalhar a massa:

Divida em 5 porções – 4 bolas pequenas e uma grande.
Estenda com a ajuda do rolo da massa, procurando que fique bastante fina mas sem abrir.
Coloque nas formas a massa base e prepare a massa para a cobertura e para a decoração, se assim o desejar.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Recheie as tartes.

Tape com uma nova camada de massa e coloque a decoração por cima.
Coloque no forno, no tabuleiro do meio, durante 22 a 23 minutos.
Sirva quente ou fria e acompanhe com uma salada de legumes variados!



Bon appétit!

© veggie delicious food, Junho 2014

segunda-feira, 16 de junho de 2014

Sumo de abacaxi com manga e sandes de tofu grelhado com pasta de abacate

  

 Lisboa é uma cidade com muitas zonas agradáveis e recentemente outras têm surgido. O Martim Moniz, local que visito regularmente para fazer compras no supermercado indiano, é um exemplo disso. Agora tem um área central ocupada com esplanadas e quiosques. A música ambiente e a variedade de comida convidam a desfrutar um pouco do ambiente.    Como também servem comida vegetariana, especialmente hambúrgueres, e diversos sumos naturais, o prazer de visitar esta parte da cidade é ainda maior. Recentemente bebi, num dos quiosques, um delicioso sumo que vos sugiro como bebida refrescante para um dia de calor e, para acompanhar, preparei uma sandes saudável e nutritiva, à base de tofu e abacate.


Ingredientes:
(serve 2)

Para o sumo:

½ abacaxi
1 manga
250 ml de água

Para a sandes:

2 fatias de tofu marinado (em caldo de legumes, shoyu, alho em pó, coentros, limão, 1 colher de sopa de gengibre ralado e sal) durante pelo menos 2h
1 abacate
1 ramo de coentros
1 colher de sopa de sumo de limão
1 tomate
rebentos de alfafa
4 fatias de pão integral

Grelhe o tofu em fogo médio durante 4 minutos (se a fatia for fina, durante 2), vire e faça o mesmo do outro lado. Reserve.
Triture o abacate juntamente com os coentros, o sal e o sumo de limão. Reserve.

Toste o pão e prepare o sumo:
Numa liquidificadora coloque o abacaxi cortado, a manga e a água.  Triture tudo e sirva com gelo, se desejar.

Barre as fatias de pão com a pasta de abacate, coloque uma fatia de tofu por cima, rodelas de tomate e alfafa.

Delicie-se com um lanche nutritivo, saboroso e rápido de preparar!





Bon appétit!
© veggie delicious food, Junho 2014

segunda-feira, 9 de junho de 2014

Gelado cru de banana, amendoim e physalis

   Uma das coisas que mais gosto são surpresas, sobretudo se forem prendas que possa utilizar nas minhas pesquisas alimentares.
   A minha amiga Catarina ofereceu-me uma caixa de physalis, que trouxe da quinta dos seus pais e pensei utilizá-los ao natural, numa receita de gelado cru.
   Utilizei bananas como base para o gelado, acrescentei manteiga de amendoim que tinha sobrado da confecção dos hambúrgueres da publicação anterior - Hambúrguer de tofu, aveia e manteiga de amendoim - e adocei com agave. Um gelado rápido, crudívoro e com o sabor amanteigado do amendoim.
   Uma sobremesa que convida os dias quentes que tardam em chegar....

Ingredientes:
(rende 1 taça e 3 gelados pequenos)

4 bananas da madeira
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa de agave
physalis a gosto
mirtilos a gosto

No dia anterior:

Retire a casca às bananas e congele (8 a 10h no congelador).

No dia seguinte:

Retire as bananas do congelador, corte às rodelas e coloque no processador de alimentos.
Acrescente a manteiga de amendoim e triture.
Enquanto se vai formando a pasta, vá acrescentando o agave.
Pare uma ou duas vezes e, com uma espátula, liberte as porções que se acumulam em volta do processador, até obter uma pasta homogénea.
Coloque o gelado numa taça e decore com physalis e mirtilos.
Salpique com cacau cru, se gostar e coma de imediato.



Uma outra sugestão é colocar parte do gelado numa forma, acrescentar physalis e mirtilos a gosto e congelar de novo.


A primeira opção resulta melhor mas deve ser consumida de imediato. Se, pelo contrário,  optar por congelar, terá um delicioso gelado para comer quando lhe apetecer!


Bon appétit!
© veggie delicious food, Junho 2014 

domingo, 1 de junho de 2014

Hambúrguer de tofu, aveia e manteiga de amendoim

   

   O dia da criança pode ser comemorado de muitas formas – uma delas é incentivando os mais pequenos a comerem de forma saudável e a adquirirem bons hábitos alimentares.
   Como quase todas as crianças adoram hambúrguer, elaborei esta receita a pensar nelas, procurando obter um hambúrguer diferente do tradicional que, por ser frito, acaba por ser menos saudável. Por isso, optei por um hambúrguer assado no forno.
   Utilizei como ingredientes principais tofu, cenoura e aveia e enriqueci o sabor com manteiga de amendoim. Uma verdadeira perdição para os mais pequenos e para os mais crescidos também!
   A manteiga de amendoim, consumida com moderação, é muito saudável porque é rica em fibras, proteínas, antioxidantes, magnésio e potássio. É um manteiga saborosa e rica em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas  que são as gorduras saudáveis que nos ajudam a baixar o colesterol (LDL).
   Para acompanhar os hamburgueres cozi quinoa e beterrabas douradas.

Ingredientes:
(rende 9 hamburgueres)

500 gr de tofu
1 cebola de tamanho médio
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
3 dentes de alho
2 cenouras de tamanho médio
1 cup de flocos de aveia
1 ramo de coentros
10 azeitonas
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

Para a salada de beterraba:

2 beterrabas douradas
1 tomate
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sementes de cânhamo
sementes de sésamo negro

Pique a cebola e coloque num tacho com o azeite e a folha de louro. Deixe alourar e acrescente o alho picado.
Enquanto o alho aloura, rale o tofu.
Acrescente o tofu e deixe cozinhar durante 8 minutos, em fogo médio, mexendo sempre para não agarrar. Acrescente as cenouras raladas e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo sempre. Tempere com uma pitada de sal.
Nunca acrescente água.
Adicione os flocos de aveia e depois os coentros picados. Envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Retire do fogo e deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Pique as azeitonas e adicione ao tofu.
Tempere com o shoyu (2 ou 3 colheres de sopa, consoante o necessário).
Adicione a manteiga de amendoim, misture bem todos os ingredientes e verifique o tempero.
Molde os hamburgueres e coloque num tabuleiro.

Coloque o tabuleiro no forno e reduza a temperatura para 190º. Deixe assar durante 20 minutos.

Entretanto:

Retire a casca às beterrabas e corte-as em rodelas.
Coza as beterrabas no vapor e deixe arrefecer.

Coza o cereal que mais gostar – eu escolhi quinoa, um cereal que contém todos os aminoácidos essenciais ao funcionamento do organismo , não contém glúten e é rico em ferro, zinco, fibras e proteína.

Prepare o prato:

Coloque o cereal, o hambúrguer e a salada de beterraba, alternada com rodelas de tomate, temperada com sal, azeite e vinagre balsamico. Salpique com as sementes.
Salpique também o hambúrguer com azeite e vinagre balsâmico.




Bon appétit!
© veggie delicious food, Junho 2014