Bolo de chocolate com creme de coco

   

  Novembro é um mês especial para a nossa família. Esta semana celebrámos os 10 anos de vida da nossa filha. Está cada vez mais crescida e nós também crescemos muito com ela.

   Nem sempre é fácil celebrar um aniversário que calhe num dia de semana, em tempo de aulas e em altura de testes, por isso, improvisámos uma reunião familiar mais reduzida mas mantivemos a tradição do bolo de aniversário capaz de seduzir pela sua aparência e pelo sabor. Foi isso mesmo que aconteceu, o bolo ficou bonito e delicioso!

Ingredientes:

50 gr de açúcar demerara

50 ml de agave

150 gr farinha de trigo

½ colher de sopa de fermento para bolos

80 gr de manteiga vegetal

200 ml de natas de soja

120 ml de leite de aveia

2 colheres de sopa de linhaça moída + 4 colheres de sopa de água

8 colheres de sopa de cacau cru em pó

Cobertura:

1 lata de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar

1 + ½ colher de sopa de cacau cru em pó

moragos q.b.

Coloque a lata de leite de coco, voltada para baixo, no congelador durante a noite.

1 hora antes de fazer o bolo, retire a lata do congelador e coloque, também voltada para baixo, no frigorífico até à altura de utilizar.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Misture o açúcar com o agave. Adicione manteiga vegetal e bata até obter uma mistura cremosa.

Adicione a linhaça com a água e envolva bem.

Adicione a farinha e o fermento e envolva.

Adicione as natas de soja e envolva de novo.

Acrescente o cacau e depois o leite. Misture bem até ficar cremoso.

Unte uma forma e polvilhe com farinha. Coloque a mistura do bolo na forma e leve ao forno reduzindo a temperatura para 190º. Deixe cozer durante 25 minutos aproximadamente.

Retire o bolo do frono e deixe arrefecer.

Retire o leite de coco do frigorífico. Abra a lata e deixe escorrer o líquido que se encontra à superfície.

Coloque o leite numa taça e bata. Quando começar a ficar mais espesso, acrescente o açúcar e bata de novo. No final acrescente o cacau cru volte a bater até obter um creme homogéneo.

Decore o bolo com o creme de coco e com os morangos.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Jicama com vinagreta de miso

   

 Introduzir novos hábitos alimentares contribui para melhorar a nossa saúde e bem-estar, especialmente quando descobrimos ingredientes novos e saudáveis.

   A jicama, uma raíz mexicana, foi um destes casos. Descobri há algumas semanas e depois de ter experimentado, fiquei muito satisfeita. É bastante versátil para confeccionar, muito baixa em calorias, rica em fibras, potássio e vitamina C. É também um forte antioxidante.

  Aprecio a jicama especialmente crua porque mantém a textura natural e o sabor autêntico. Acompanhada com outros legumes, cobertos com vinagreta de miso adquire um sabor excelente.

   O miso é um ingrediente tradicional da culinária japonesa. É uma pasta obtida a partir da fermentação de arroz, cevada ou soja com sal. Pode ter um sabor mais salgado ou mais suave, dependendo do tempo em que esteve a fermentar e a sua cor varia entre o branco e o castanho. Podendo ser utilizado em diversos pratos como a tradicional sopa de miso, molhos e enriquecimento de pratos cozinhados, o miso é um alimento vivo, uma vez que contém bactérias e fermentos vivos que são muito saudáveis para o bom equilíbrio da nossa flora intestinal.

   A receita de hoje é crua, óptima para petiscar, como entrada ou “snack”.

  Utilizei jicama e cenouras mas o leque de ingredientes pode ser muito variado: nabo, rábano, rabanetes, frutos variados, enfim, depende do gosto de cada um. Também fica muito bom com guacamole!

Ingredientes:

2 jicamas

1 cenoura grande

Ou: legumes variados

Molho: inspirei-me numa receita muito utilizada na culinária japonesa para acompanhar saladas.

3 colheres de sopa de Bio Mitoku white miso (encontra-se à venda nas lojas de produtos naturais)

3 colheres de sopa de Genmai Su (vinagre de arroz)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar de coco ou de agave 

1 colher de chá de gengibre ralado

sal q.b.

Retire a casca das jicamas, corte em palitos e coloque dentro de água temperada com sal. Faça o mesmo com a cenoura, num recipiente à parte e deixe abrir o sabor durante 20 minutos.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

Escorra a jicama e a cenoura e passe por água limpa.

Coloque num prato e decore com a vinagreta de miso.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Bifes de seitan ao molho de castanhas e assado de batata vitelotte e pastinacas

   

  Uma alimentação equilibrada rege-se por vários princípios relacionados com o nosso be-estar e com o equilíbrio do meio ambiente. Por isso mesmo, uma das regras é que devemos consumir produtos da época e relativos ao local onde vivemos. Não é por acaso que sabe bem comer castanhas quentes no Outono, estamos na época delas e do tempo frio e, é justamente por referir as castanhas que preparei um molho especial – um molho de castanhas com pérolas de romã – para guarnecer bifes de seitan e acompanhar um assado de legumes da época: pastinascas e batatas!

  A pastinaca é um legume de sabor quente e intenso. Tem um aspecto semelhante à cenoura e pode ser consumida de diversas formas, até mesmo crua. É mais rica em vitaminas e minerais do que a cenoura e também é muito rica em potássio e fibra. É óptima para substituir a batata em sopas.

  Já as batatas são um tubérculo que sempre esteve bastante presente na alimentação dos portugueses. Para o assado, utilizei batata vitelotte, uma batata roxa azulada que possui um ligeiro sabor a castanha e que é muito rica em antocianinas, os pigmentos naturais que são responsáveis por uma grande variedade de cores presentes nas frutas, nas flores e também nas folhas e que ajudam a evitar a produção de radicais livres.

Ingredientes:

(serve 3)

Para o assado

12 batatas pequenas

3 pastinacas + 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 pimento amarelo

1 laranja em sumo

1 molho de alecrim

3 cabeças de alho esmagadas

100 ml de azeite

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Para os bifes

3 bifes de seitan de tamanho generoso

100 gr de castanhas cozidas

200 ml de leite de aveia

100 ml de caldo de legumes

shoyu q.b.

Sal

1 romã

Corte os bifes de seitan e deixe a marinar no caldo de legumes e no shoyu durante pelo menos 1h. Se necessário acrescente um pouco de sal ao caldo.

Pre-aqueça o forno a 200º

Lave e corte as pastinacas em rodelas. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, regue com o sumo de laranja, uma colher de sopa de vinagre balsâmico e sal. Leve ao forno a assar durante 15 minutos.

Entretanto, lave as batatas e coza em água temperada com sal até que comecem a ficar macias.

Retire as batatas do fogo e corte ao meio.

Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno, junte o pimento cortado.

Retire as pastinacas do forno e junte às batatas e aos pimentos.

Numa taça misture o azeite, o vinagre, os dentes de alho esmagados e o alecrim. Envolva bem e deite por cima dos legumes. Salpique com um pouco de sal e leve ao forno até ficarem macios.

Prepare os bifes:

Coloque azeite numa frigideira, deixe aquecer e toste os bifes de um lado e de outro.

Triture as castanhas juntamente com o leite de aveia e com parte do caldo de legumes que utilizou para marinar os bifes.

Adicione o molho de castanhas ao seitan e deixe apurar em lume baixo durante 5 minutos. Verifique o tempero e, se necessário, acrescente um pouco de shoyu.

Retire os legumes do forno e coloque num prato juntamente com os bifes. Salpique com as pérolas de romã.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Queques de castanhas com abóbora: sem farinha!

  

  Esta semana ofereceram-me um enorme saco de castanhas e uma abóbora e como adoro receber deste género de presentes, tenho um prazer ainda maior em cozinhá-los. 

  Neste Outono ainda não tinha tido oportunidade de experimentar esta excelente fonte de proteínas que são as castanhas. Normalmente costumo cozê-las ou assá-las mas, para marcar o início da época, optei por fazer uma sobremesa e criei uns queques de castanhas e abóbora cujo resultado foi curioso: uma textura “enqueijada” que se desfaz na boca e estimula a vontade de repetir. Posso acrescentar que se trata do Outono, representado numa sobremesa com baixo teor em açúcar e sem farinha!

Ingredientes:

(rende 8 queques)

250 gr de castanhas cozidas e descascadas

200 gr de abóbora cozida no vapor

25 gr de açúcar baunilhado

1/4 colher de chá de bicabornato de sódio

1 colher de chá de pó de canela

125 ml de leite de aveia

2 colheres de sopa de agave

natas de soja (opcional)

Lave as castanhas, faça um golpe em cada uma e coza em água com uma pitada de sal e erva doce até que fiquem macias ( entre 350 a 400 gr para obter os 250gr de puré).

Corte a abóbora e coza no vapor até que fique macia.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque as castanhas num robot de cozinha e triture até obter puré. Adicione a abóbora

e triture de novo. Adicione o leite de aveia e aos poucos, os restantes ingredientes até obter uma pasta homogénea.

Divida a massa por 8 formas de queques (usei de silicone) e leve ao forno reduzindo a temperatura para 190º. Coloque o tabuleiro na divisória abaixo do meio do forno durante 45 a 50 minutos até que fiquem dourados e as laterais comecem a soltar-se.

Retire do forno e deixe arrefecer nas formas.

Sugestão: ficam ainda mais deliciosos com chantilly de natas de soja!

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013

Pizza teia de aranha

  Atualmente o Halloween é quase uma tradição em Portugal mas, ainda recordo a primeira vez em que um grupo de crianças nos bateu à porta para pedir “doce ou travessura”. Nesse momento, a minha filha que tinha 3 anos, já dormia profundamente e, enquanto lhes dizia que havia uma menina que estava a dormir e, como tal, não deveriam fazer barulho, elas exclamavam euforicamente que nesse caso, deveríamos ter muitos doces em casa. A desilusão foi grande pois, na verdade, não tínhamos doces...

Desde então, passei a reservar sempre algumas guloseimas para esse dia e, nos últimos dois anos, preparei também ementas alusivas ao tema. A pizza teia de aranha é um dos pratos que as crianças mais gostam.

Ingredientes:

(rende 5 pizzas de tamanho médio)

300 gr de farinha de trigo (aproximadamente)

150 ml de leite de aveia

150 ml de óleo

1 colher de sopa de linhaça

1 colher de sopa de sal

400 gr de seitan estufado e picado

10 azeitonas pretas

natas de aveia q.b.

Comece por cozinhar o seitan ou outro recheio. Eu alourei uma cebola, acrescentei uma folha de louro, alho picado e tomate. Deixei apurar e depois acrescentei o seitan partido em cubos. Envolvi bem e acrescentei caldo de vários legumes. Temperei com sal e, no final, juntei coentros. Depois passei com a varinha mágica até obter um picadinho miúdo.

Para a massa:

Coloque a farinha num recipiente, acrescente a linhaça e envolva bem. Acrescente o sal e envolva de novo. Por último acrescente o leite de aveia e o óleo e amasse até obter uma mistura homogénea. Reserve durante 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Para massa fina, divida a massa em 5 porções iguais.  Se pretender massa mais alta, divida em apenas 4 porções.

Estique a massa, coloque o recheio por cima e leve ao forno durante 15 a 20 minutos, dependendo da espessura da pizza.

Prepare as aranhas: para cada pizza, deixe uma azeitona inteira e utilize outra para cortar tiras e fazer as patas.

Retire as pizzas do forno, aguarde 5 minutos e desenhe a teia com as natas de aveia.

Coloque uma aranha em cada teia.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Novembro 2013