Tofu grelhado com couve negra da Toscana

 Quando percorro o mercado fico sempre na expectativa de comprar qualquer coisa diferente do habitual e isso deixa-me bastante entusiasmada.

  Desta vez encontrei couve negra da Toscana e flores de curgete e com esta descoberta, especialmente da couve que não conhecia, gerou-se de imediato um impulso enorme para elaborar um prato baseado na couve negra e que tivesse uma apresentação colorida.

  A couve negra da Toscana ou "cavolo nero" é um ingrediente fundamental da cozinha camponesa italiana. É uma couve enrugada, de cor escura e ligeiramente adocicada. É rica em vitamina C, cálcio, potássio e ácido fólico. Tem poucas calorias e equilibra o sistema imunológico.

  Como pretendia obter uma imagem de um prato estival, recheie as flores de curgete que depois foram recheadas e depois fritas num polme à base de farinha de grão e de trigo integral. Acompanhei com tofu grelhado e arroz basmati.

  O tofu é uma proteína que deve ser bem temperada para adquirir sabor, por isso, deixei a marinar durante 2h num caldo bastante condimentado.

Ingredientes:

(serve 4)

Para o tofu:

4 fatias de tofu

1 colher de sobremesa de gram masala *

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

1 colher de sobremesa de alho ralado

sumo de meio limão

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de café de pimenta

caldo de legumes q.b.

sal se necessário

rodelas de tomate

* o garam masala é uma mistura de diversas especiarias tostadas e moídas, como sementes de coentros, pimenta, canela, folha de louro, cardamomo, cravinho

Para o arroz:

4 mãos de arroz basmati.

Siga as instruções aqui: Tempeh com molho de mostarda, espetos de beringela e arroz basmati.

Para as flores de curgete:

4 flores de curgete

1 batata grande

1 pedaço de curgete do tamanho da batata

1 colher de sopa de avelãs tostadas e raladas

1 copo de água gelada

1 colher de sopa de farinha de grão

1 colher de sopa de farinha de trigo integral

sal q.b.

azeite para fritar

Para a couve toscana:

1 molho de couve

12 cogumelos

3 curgetes amarelas ou verdes

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 colher de sopa de shoyu

sal q.b.

Sementes de sésamo tostadas q.b.

Comece por lavar o tofu e cortar as fatias.

Junte todos os ingredientes necessários para a marinada e deixe o tofu absorver os sabores durante pelo menos 1h mas 2h seria o ideal.

Lave o arroz e deixe dentro de água limpa durante 1h.

Coza a batata e a curgete no vapor.

Passe pela varinha mágica e tempere com sal. Junte as avelãs tostadas e raladas.

Com delicadeza coloque este preparado no interior das flores de curgete e feche bem.

Prepare o polme para as flores juntando à água gelada as farinhas e o sal. Misture bem para que não restem grumos.

Passe as flores pelo polme e frite num pouco de azeite. Deixe alourar bem, em fogo médio e vire, fazendo o mesmo do outro lado.

Retire do fogo, coloque sobre papel absorvente e reserve.

Lave a couve e coza, inteira, em água temperada com sal até ficar macia (10 a 15 min.).

Passe os cogumelos por um pano húmido, corte em lascas e salteie no azeite e no alho. Tempere com sal e deixe cozinhar por 3 minutos.

Acrescente a couve, bem escorrida e envolva bem. Cozinhe por mais 3 / 4 minutos e adicione as curgetes lavadas e cortadas em rodelas finas. Envolva com cuidado e acrescente o shoyu. Apague de imediato o fogo e salpique com as sementes de sésamo.

Coza o arroz. Se necessário siga as instruções aqui:  Tempeh com molho de mostarda, espetos de beringela e arroz basmati.

Coloque as fatias de tofu num grelhador quente e deixe grelhar bem de um lado e do outro, em fogo fraco.

Retire o tofu e regue com um pouco de shoyu e sumo de limão. Decore com rodelas de tomate.

Bon appétit!

© veggie delicious food,  Julho 2013